Sistema de monitoreo N60 para la prevención y control de E. coli productora de toxina Shiga (STEC)

Antecedentes

Qué es un muestreo

Que es una muestra

Tipos de muestreo

Objetivo del muestreo

Requerimientos para análisis microbiológicos

Factores que determinan la calidad microbiológica de los alimentos

Planes de muestro

Selección del plan de muestreo con base en los riesgos a la salud

¿Qué es la E.coli?

Clasificación de la E. coli por su patogenicidad

Importancia de la E coli O157:H7 y otras STEC

Impacto en la salud pública

¿Qué es y por qué se llama así?

Metodología de muestreo (toma de muestra)

Identificación y envío de muestra

Porqué se realiza de esta manera

Cuál es su alcance y campo de aplicación del sistema de monitoreo N60

Ventajas y desventajas

Consideraciones generales para la obtención de la muestra

Muestreo de rutina

Elegibilidad de muestra

Interpretación de resultados

Muestreo de seguimiento

Plan de Acción de la empresa

Verificación

Acciones correctivas que garanticen el cumplimiento

Medidas preventivas y como se realizarán

Disposición del producto no conforme

Interrelación con el plan HACCP

Conclusiones