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Leche y productos lácteos (NOM-243-SSA1-2010)

Todos nuestros cursos en el área de alimentos otorgan constancia DC3 y están registrados en la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Nuestra metodología combina diferentes estrategias: trabajo en equipo. Juegos de rol, debates, ejercicios y estudios de casos.

área

Alimentos

subcategoría

Buenas prácticas

Metodología

60% teoría – 40% ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

El participante conocerá lasdisposiciones y especificaciones quedebe cumplir la leche, fórmula láctea,producto lácteo combinado yderivados lácteos de acuerdo con laNOM-243-SSA1-2010.

Dirigido a:

Jefes y gerentes de calidad, inocuidad y mantenimiento • Personal operativo • Auditores internos

Contenido del temario

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Sección 1

Introducción a leche y productos lácteos (NOM-243- SSA1-2010)

Objetivo

Campo de aplicación

Observancia obligatoria

Referencias

Concordancia con normas internacionales

Codex alimentarius

ISO/TC 34/SC5

Sección 2

Definiciones de leche y productos lácteos (NOM-243- SSA1-2010)

Aditivo alimentario

Derivados lácteos

Mezcla de leche con grasa vegetal

Producto lácteo

Producto lácteo combinado

Sección 3

Especificaciones sanitarias de leche y productos lácteos (NOM-243-SSA1-2010)

Generales

Disposiciones para los establecimientos

Ingredientes

Productos modificados en su composición

Productos sometidos a tratamiento térmico

Leche para consumo humano

Productos sometidos a deshidratación

Especificaciones físicas y químicas

Especificaciones de contaminantes

Especificaciones microbiológicas

Aditivos

Específicas

Leche, fórmula y producto lácteo combinado

Cremas

Leche fermentada o acidificada

Helados, bases para helado y sorbetes

Sección 4

Muestreo y métodos de prueba de leche y productos lácteos (NOM-243-SSA1-2010)

Procedimiento de muestreo

Seguridad

Recolección de la muestra

Preparación de muestra

Métodos de prueba

Pruebas cualitativas

Pruebas cuantitativas

Sección 5

Etiquetado de leche y productos lácteos (NOM-243- SSA1-2010)

Requisitos

Declaraciones

Leyendas precautorias

Sección 6

Conclusiones

Conclusiones

Instructores:

Con más de 10 años deexperiencia en el cumplimiento sanitarioy nutrimental de leche y productoslácteos con base en la NOM-243-SSA1-2010.

I.A. Beatriz Valles Castillo

Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C.  Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos. 

Sin fechas disponibles

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

Fecha del curso

Duración: 16 horas

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