Curso Prevención de Contaminación Cruzada en la Industria de Alimentos

¿Qué es contaminación cruzada?

La contaminación cruzada y las ETAs

Contexto en la salud pública

Normas internacionales: Codex Alimentarius

Normas Mexicanas: NOM- 251-SSA1-2009

Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria

Tipos de contaminación cruzada

Contaminación cruzada directa

Contaminación cruzada indirecta

¿Cómo suceda la contaminación cruzada?

De alimento a alimento

De persona a alimento

De superficie a alimento

El esquema FSSC 22000 V. 6

ISO/TS 22002-1:2009

Programa Maestro de Limpieza y Desinfección

Control de Alérgenos

Almacenamiento y Distribución de Alimentos

Buenas prácticas higiénicas del personal/Manipulación de alimentos

Flujos de personas, materiales y de procesos

Requisitos Adicionales FSSC 22000 V.6

Gestión de Alérgenos

Transporte, almacenamiento y acopio

Control de peligros y medidas para prevenir la contaminación cruzada

Diseño de las instalaciones, flujo de productos y separación

Equipos portátiles, artículos de oficina

Limpieza e higiene

Instalaciones de almacenamiento

Gestión de alérgenos

Diseño de las instalaciones, flujo de productos, y separación en zonas de alto riesgo, alto cuidado y alto cuidado del ambiente

Residuos y eliminación de residuos en zonas de alto riesgo y alto cuidado

Contaminación cruzada en formulaciones de producto

Gestión de alérgenos

Buenas prácticas de fabricación para el procesamiento de productos alimenticios

Limpieza de equipos y utensilios

La ropa protectora

Uso de agua no potable

Recepción y almacenamiento

Prácticas de carga y transporte

Procesos de alto riesgo

Conclusiones