MCG MÉXICO
Todos nuestros cursos en el área de alimentos otorgan constancia DC3 y están registrados en la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Nuestra metodología combina diferentes estrategias: trabajo en equipo. Juegos de rol, debates, ejercicios y estudios de casos.
área
Alimentos
subcategoría
Buenas prácticas
Metodología
Metodología: 40% teoría – 60% ejercicios y casos prácticos
El participante conocerá la forma de implementar los programas prerrequisito aplicables en la producción higiénica de envases para alimentos.
• Jefes y gerentes de calidad, almacenes, mantenimiento y logística.• Personal operativo de calidad, almacenes, mantenimiento y logística.• Miembros del equipo de auditores internos.
Sección 1
Introducción a ISO 22002-4 y definiciones
¿Qué son los prerrequisitos?
¿Para qué sirven los prerrequisitos?
Importancia de los prerrequisitos
Sección 2
Construcción y diseño de instalaciones
El medio ambiente de trabajo
La ubicación del establecimiento
Patrones de diseño interno y rutas de tráfico
Estructuras internas y accesorios
Equipos
Almacenes
Sección 3
Servicios para la planta (Aire, Agua y Energía)
Abastecimiento de agua
Calidad del aire y ventilación
Aire comprimido y otros gases
Iluminación
Sección 4
Desecho de desperdicios
Manejo de desperdicios
Coladeras y drenajes
Sección 5
Limpieza y mantenimiento de equipos
Diseño higiénico de equipos
Superficies en contacto con el empaque para alimentos
Mantenimiento
Sección 6
Gestión de materiales y servicios comprados
Selección y manejo de proveedores
Materias primas entrantes
Sección 7
Medidas para la prevención de la contaminación
Contaminación microbiológica
Contaminación física
Contaminación química
Migración química
Manejo de alérgenos
Sección 8
Limpieza
Programas de limpieza
Agentes de limpieza y herramientas
Monitoreo del programa de limpieza
Sección 9
Control de plagas
Programas de control
Prevención del acceso
Anidación e infestación
Monitoreo y detección
Erradicación
Sección 10
Higiene del personal
Vestidores y sanitarios
Comedores y áreas para fumar
Ropa de trabajo y uniformes
Enfermedades y lesiones
Higiene del personal
Comportamiento del personal
Sección 11
Reproceso de productos
Almacenamiento, identificación y trazabilidad
Uso del reproceso
Sección 12
Recall o retiro de productos
Procedimiento para retiro de producto
Registros del retiro de producto
Sección 13
Almacenamiento y transporte
Requisitos para el almacén
Vehículos, transportes y contenedores
Sección 14
Información del producto
Inocuidad del empaque
Etiquetado
Sección 15
Bioterrorismo y seguridad de la planta
Evaluación de vulnerabilidades
Medidas preventivas
Manejo de incidentes
Capacitación para el personal
Sección 16
Conclusiones
Conclusiones
Con más de 15 años de experiencia en ISO/TS 22002-4 en la Industria de Alimentos
Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.
M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava
Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios.
PhD. María Alejandra Quijada Tijerina
Ingeniera en alimentos egresada de la universidad Autónoma Metropolitana, con diplomados en Calidad ISO 9001, Medio Ambiente ISO 140001 Por Canacintra y HACCP por Intedya, España.Cuenta con una maestría en alta dirección y estudios de doctorado en biotecnología Industrial por la Atlantic Internacional University de North Miami Florida, Usa.Profesionista con más 35 años de experiencia en el giro Alimentario e industrial
I.A. Beatriz Valles Castillo
Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.
Detalle del curso
Duración: 8 horas
cursos destacados
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso Interpretación e implementación FSSC 22000 versión 6 (envases)
Curso Interpretación e implementación FSSC 22000 versión 6 (envases)
Al finalizar el curso, el participante conocerá los requisitos del sistema FSSC 22000 versión 6 y diversas herramientas para lograr una implementación adecuada en la fabricación de envases de alimentos.
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso Prevención y Control de Plagas
Curso Prevención y Control de Plagas
Al finalizar el curso, el participante conocerá herramientas para prevenir y controlar las plagas en la industria de alimentos.
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso Trazabilidad y Recall para la Industria de Alimentos
Curso Trazabilidad y Recall para la Industria de Alimentos
El participante conocerá la manera de implementar un programa eficaz de trazabilidad y recall para la industria de alimentos, con base en los requisitos de la Global Food Safety Initiative (GFSI).
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso interpretación e implementación ISO 22000
Curso interpretación e implementación ISO 22000
Al finalizar el curso, el participanteconocerá los requisitos de un sistema degestión de la inocuidad alimentariabasado en la norma ISO 22000 versión2018, así como las etapas y estrategiasde implementación de este.
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