MCG MÉXICO

Curso Monitoreo Microbiológico Del Ambiente en Plantas de Alimentos

Todos nuestros cursos en el área de alimentos otorgan constancia DC3 y están registrados en la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Nuestra metodología combina diferentes estrategias: trabajo en equipo. Juegos de rol, debates, ejercicios y estudios de casos.

05

Junio

área

Alimentos

subcategoría

Buenas prácticas

Metodología

60% teoría – 40% ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

El participante será capaz de establecer un programa de monitoreo microbiológico que incluya materias primas, producto terminado, agua, superficies vivas, superficies inertes y el ambiente en una planta de alimentos.

Dirigido a:

• Jefes y gerentes de calidad e inocuidad• Laboratoristas• Inspectores de calidad

Contenido del temario

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Sección 1

Introducción a la Microbiología de los Alimentos

¿Qué es el monitoreo microbiológico?

Microorganismos de importancia en la industria de alimentos

Calidad e Inocuidad de los Alimentos

Los programas de prerrequisitos

Programa de Monitoreo Microbiológico en Procesos de Fabricación de Alimentos

Sección 2

Microorganismos indicadores y patógenos

Tipos de microorganismos

Microorganismos Indicadores

Microorganismos Patógenos

Métodos de análisis microbiológicos

Sección 3

Programas de Monitoreo Microbiológico

¿Qué es un programa de monitoreo microbiológico?

Monitoreo de superficies vivas (manos)

Monitoreo de superficies inertes (equipos y utensilios)

Monitoreo del ambiente (áreas de proceso y laboratorio)

Monitoreo de materias primas, producto intermedio, producto terminado

Monitoreo de agua: toma, almacenamiento, proceso

Métodos y frecuencia de muestreo

Especificaciones, incumplimiento y acciones correctivas

Sección 4

Marco regulatorio sanitario

Normas Oficiales Mexicanas (NOM)

Regulaciones COFEPRIS

Regulaciones de SAGARPA, SENASICA

Normas internacionales de AOAC

Sección 5

Conclusiones

Conclusiones

Instructores:

Con más de 15 años de experiencia en monitoreo microbiológico.

Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.

M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava

Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios. 

I.BT Fernando Ferrer Sánchez

Ingeniero en Biotecnología egresado de la universidad Tecnológica de Tecámac, con especialidad en acreditación, administración e implementación de sistema de gestión ISO/IEC 17025 para laboratorios de ensayo, y operación técnica en laboratorios de microbiología aplicado en la industria.Profesionista con más de 17 años de experiencia en laboratorios de ensayo en la industria química, cosméticos, agua y alimentos. 

PhD. María Alejandra Quijada Tijerina

Ingeniera en alimentos egresada de la universidad Autónoma Metropolitana, con diplomados en Calidad ISO 9001, Medio Ambiente ISO 140001 Por Canacintra y HACCP por Intedya, España.Cuenta con una maestría en alta dirección y estudios de doctorado en biotecnología Industrial por la Atlantic Internacional University de North Miami Florida, Usa.Profesionista con más 35 años de experiencia en  el giro Alimentario e industrial

I.A. Beatriz Valles Castillo

Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C.  Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos. 

$4,999.00 MXN

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

Presencial $4,999.00

En linea $4,499.10

Sede

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Fecha del curso

Duración: 8 horas

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I.A. Beatriz Valles Castillo

Curso Agua y hielo para consumo humano NOM-201-SSA1-2015

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I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso actualización de la NOM-127-SSA1-2021

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El participante conocerá los nuevos requisitos de la NOM-127-SSA1-2021 para la calidad del agua en la industria de alimentos.

M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava

Curso Principios de Microbiología para Alimentos

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El participante conocerá los principios de microbiología utilizados en la industria de alimentos, para el almacenamiento, control de calidad e inocuidad del producto.

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