MCG MÉXICO
Todos nuestros cursos en el área de alimentos otorgan constancia DC3 y están registrados en la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Nuestra metodología combina diferentes estrategias: trabajo en equipo. Juegos de rol, debates, ejercicios y estudios de casos.
17
Junio
área
Alimentos
subcategoría
SQF, BRCGS, FSSC, ISO 22000, GLOBAL MARKETS
Metodología
60% teoría – 40% ejercicios y casos prácticos
Al finalizar el curso, el participanteconocerá los requisitos del Código SQFedición 9 y la forma correcta deimplementar un sistema de gestión deinocuidad para la manufactura dealimentos.
• SQF practitioners• Jefes y gerentes de calidad e inocuidad• Personal de producción, calidad, mantenimiento y almacenes
Sección 1
Introducción al código SQF edición 9
¿Qué es el sistema SQF?
Beneficios del sistema SQF edición 9
Los nuevos requisitos del código SQF edición 9
La nueva estructura del código SQF edición 9
Sección 2
Compromiso de la dirección
Responsabilidad de la dirección.
Revisión por la dirección.
Gestión de quejas.
Sección 3
Control de documentos y registros.
Sistema de gestión de inocuidad.
Control de documentos.
Control de registros.
Sección 4
Especificaciones, formulaciones y aprobación de proveedores.
Formulación del producto
Especificaciones.
Fabricantes por contrato
Evaluación de proveedores.
Sección 5
Sistema de inocuidad de los alimentos.
Legislación alimentaria.
Buenas prácticas de manufactura.
Plan de inocuidad de los alimentos.
Muestreo de producto, inspección y análisis.
Producto y material no conforme.
Reprocesamiento de productos.
Liberación de productos.
Monitoreo ambiental.
Sección 6
Verificación del sistema SQF.
Validación y efectividad.
Actividades de verificación.
Acciones correctivas y preventivas.
Auditorías internas e inspecciones.
Sección 7
Trazabilidad y manejo de crisis.
Identificación del producto.
Trazabilidad del producto.
Retiro de productos. (Withdrawal and recall)
Gestión de crisis.
Sección 8
Food defense, fraude alimentario y alérgenos
Plan de food defense
Fraude alimentario
Control de alérgenos
Sección 9
Capacitación
Requisitos de capacitación.
Programa de capacitación
Sección 10
Localización de la planta.
Ubicación de la planta.
Materiales de construcción.
Iluminación.
Áreas de inspección y control de calidad.
Protección contra insectos y polvo.
Ventilación.
Equipos y utensilios.
Caminos
Sección 11
Operación de la planta.
Mantenimiento y reparaciones.
Personal de mantenimiento y contratistas.
Calibración.
Control de plagas.
Limpieza y sanitización.
Sección 12
Higiene del personal
Bienestar del personal.
Lavado de manos.
Ropa y artículos personales.
Visitantes.
Servicios para el personal (vestidores, baños y comedor).
Sección 13
Prácticas de procesamiento y servicios.
Prácticas de procesamiento.
Suministro de agua.
Tratamiento del agua.
Calidad del agua.
Suministro de hielo.
Aire y otros gases.
Sección 14
Recepción, almacenamiento y transporte.
Recepción y almacenamiento
Almacenamiento de alimentos refrigerados y congelados.
Almacenamiento de ingredientes secos y material de empaque.
Almacenamiento de productos químicos peligrosos.
Prácticas de carga, descarga y transporte.
Sección 15
Separación de áreas y manejo de residuos.
Procesos de alto riesgo.
Descongelamiento de alimentos.
Control de materia extraña.
Detección de cuerpos extraños.
Disposición de residuos.
Sección 16
Conclusiones.
Conclusiones.
Ingeniero en alimentos con más de 15 años de experiencia en sistemas de gestión de inocuidad.
Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.
M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava
Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios.
MVZ. Mateo Ramírez Díaz
Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial
Detalle del curso
Duración: 24 horas
cursos destacados
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso actualización FSSC 22000 versión 6
Curso actualización FSSC 22000 versión 6
El participante conocerá los requisitos del sistema FSSC 22000 versión 6 y diversas herramientas para lograr una implementación adecuada en la fabricación de envases de alimentos.
MVZ. Mateo Ramírez Díaz
Curso interpretación e implementación BRCGS V9
Curso interpretación e implementación BRCGS V9
El participante conocerá los requisitos de la norma BRCGS versión 9 y la forma correcta de implementar un sistema de gestión de inocuidad para la manufactura de alimentos
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso interpretación e implementación ISO 22000
Curso interpretación e implementación ISO 22000
Al finalizar el curso, el participanteconocerá los requisitos de un sistema degestión de la inocuidad alimentariabasado en la norma ISO 22000 versión2018, así como las etapas y estrategiasde implementación de este.
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso Buenas Prácticas de Manufactura - NOM 251 - SSA1
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Curso Buenas Prácticas de Manufactura - NOM 251 - SSA1
Conocer las buenas prácticas de manufactura (BPM) para aplicarlas correctamente en los procesos de producción de alimentos u otros relacionados.Conocer los requisitos obligatorios de la NOM-251-SSA1-2009 aplicables a todoslos establecimientos de la industria de alimentos en México.
Curso Cadena de frío en almacenes de alimentos
Curso Cadena de frío en almacenes de alimentos
El participante logrará garantizar la administración y operación de almacenes refrigerados y congelados y las buenas prácticas de almacenamiento para la conservación de los productos conforme a la NOM-251-SSA1-2009.
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso control de alérgenos
Curso control de alérgenos
El participante conocerá las medidas necesarias para el control de los alérgenos alimentarios, con la finalidad de evitar reacciones adversas en los consumidores.
M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava
Curso Diseño y Mantenimiento para Plantas de Alimentos
Curso Diseño y Mantenimiento para Plantas de Alimentos
El participante conocerá los requisitos para el diseño y mantenimiento de plantas de alimentos, con base en las normas reconocidas por la Global Food Safety Initiative (GFSI).
PhD. María Alejandra Quijada Tijerina
Curso Food Defense Bioterrorismo y Seguridad de la Planta
Curso Food Defense Bioterrorismo y Seguridad de la Planta
El participante conocerá técnicas yherramientas para realizar el análisis devulnerabilidades en sus procesos eimplementar un programa de FoodDefense que prevenga lacontaminaciónintencional de los alimentos.
MVZ. Mateo Ramírez Díaz
Curso Fraude Alimentario y Evaluación de Vulnerabilidades, Certificado por BRCGS
Curso Fraude Alimentario y Evaluación de Vulnerabilidades, Certificado por BRCGS
El participante comprender los requisitosde evaluación de vulnerabilidades paralos estándares BRCGS, comprender loque significa el término "fraudealimentario“, identificar la diferenciaentre la evaluación de vulnerabilidades,el punto de control crítico de análisis deamenazas y defensa alimentaria yevaluar las materias primas másvulnerables al fraude alimentario.
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso Fraude en Alimentos Vulnerabilidades y Prevención
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Curso Fraude en Alimentos Vulnerabilidades y Prevención
El participante comprender los requisitosde evaluación de vulnerabilidades paralos estándares BRCGS, comprender loque significa el término "fraudealimentario“, identificar la diferenciaentre la evaluación de vulnerabilidades,el punto de control crítico de análisis deamenazas y defensa alimentaria yevaluar las materias primas másvulnerables al fraude alimentario.
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso Manejo de Crisis para Plantas de Alimentos
Curso Manejo de Crisis para Plantas de Alimentos
El participante conocerá herramientas y técnicas para el manejo de crisis en plantas de alimentos.
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso Cultura de la inocuidad
Curso Cultura de la inocuidad
El participante conocerá el concepto de cultura de inocuidad y será capaz de desarrollar e implementar planes para impulsarla dentro de su organización.
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso Interpretación e implementación SQF V.9 almacenamiento y distribución
Curso Interpretación e implementación SQF V.9 almacenamiento y distribución
Al finalizar el curso, el participante conocerá los requisitos del Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Almacenamiento y distribución Edición 9 y la forma correcta de su implementación.
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso auditores internos SQF edición 9
Curso auditores internos SQF edición 9
Al finalizar el curso, el participante conocerá los requisitos y la evidencia típica que puede encontrarse en un sistema de gestión de inocuidad basado en el código SQF edición 9 para almacenamiento y distribución de alimentos. Al finalizar el curso, el participante conocerá las técnicas para auditar un sistema de gestión SQF edición 9, con base en las recomendaciones de la norma ISO 19011:2018.
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso Auditor interno SQF Edición 9 para almacenamiento y distribución
Curso Auditor interno SQF Edición 9 para almacenamiento y distribución
El participante conocerá los requisitos y la evidencia típica que puede encontrarse en un sistema de gestión de inocuidad basado en el código SQF edición 9 para almacenamiento y distribución de alimentos, conocerá las técnicas para auditar un sistema de gestión SQF edición 9, con base en las recomendaciones de la norma ISO 19011:2018
Ingeniero en alimentos con más de 15 años de experiencia en sistemas de gestión de inocuidad.
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