Curso Interpretación e implementación FSSC 22000 versión 6 (envases)

¿Qué es FSSC 22000 v6?

Beneficios.

Campo de aplicación.

Conformación del esquema.

La norma ISO 22000:2018 como base de FSSC 22000.

Términos y definiciones de la norma ISO 22000:2018.

Estructura de la norma ISO 22000:2018.

El contexto de la organización

Necesidades y expectativas de las partes interesadas

Alcance del sistema de gestión de inocuidad alimentaria

Sistema de gestión de inocuidad alimentaria

Liderazgo y compromiso

Política de inocuidad de los alimentos

Roles, responsabilidad y autoridad

Acciones para abordar riesgos y oportunidades

Objetivos del sistema de gestión de inocuidad alimentaria y su planeación

Planeación de los cambios

Recursos

Competencia

Toma de conciencia

Comunicación

Información documentada

Planificación y control operacional

Programas de prerrequisitos

Sistema de trazabilidad

Preparación y respuesta ante emergencias

Control de peligros

Análisis de peligros

Validación de las medidas de control

Plan HACCP

Actualización de la información de PPRs y del plan HACCP

Control de monitoreo y medición

Verificación de los PPRs y del plan HACCP

Análisis de los resultados de las actividades de verificación

Control de producto no conforme y no conformidades

Manejo de productos potencialmente no inocuos

Retiro de producto

Generalidades.

Análisis y evaluación.

Auditoría interna.

Revisión por la dirección.

No conformidades y acciones correctivas.

Mejora continua.

Actualización del sistema de gestión de inocuidad alimentaria.

Establecimiento

Diseño y espacio de trabajo

Servicios

Desecho de desperdicios

Idoneidad, limpieza y mantenimiento del equipo

Gestión de materiales y servicios comprados

Medidas para la prevención de la contaminación

Limpieza

Control de plagas

Higiene del personal e instalaciones

Retrabajo

Procedimientos de retiro

Almacenamiento y transportación

Información sobre el empaque para alimentos y comunicación con el cliente

Defensa de los alimentos y bioterrorismo

Gestión de servicios y materiales comprados.

Etiquetado de productos y materiales impresos.

Defensa alimentaria.

Mitigación del fraude alimentario.

Uso del logotipo.

Gestión de alérgenos.

Monitoreo ambiental.

Cultura de calidad e inocuidad alimentaria.

Control de calidad.

Transporte, almacenamiento y deposito.

Control de peligros y medidas para prevenir la contaminación cruzada.

Verificación de PPR.

Diseño y desarrollo de productos.

Gestión de equipos.

Requisitos de comunicación.

Conclusiones