Curso interpretación e implementación BRCGS V9

¿Qué es BRC versión 9?

Enfoque de la norma BRC versión 9

Alcance de la norma BRC

Beneficios de la norma BRC

Requisitos fundamentales

Principales cambios BRC versión 9

Compromiso de la dirección

Mejora continua

Estructura organizativa

Responsabilidades

Equipo de gerencia

El Equipo HACCP

Programas de prerrequisitos

Descripción del producto

Identificación del uso previsto del producto

Diagrama de flujo

Verificación del diagrama de flujo

Análisis de peligros y medidas de Control (principio 1)

Determinación de puntos críticos de control PCC (principio 2)

Establecimiento de límites críticos (principio 3)

Establecimiento del monitoreo para cada PCC (principio 4)

Establecimiento de medidas correctivas (principio 5)

Validación del plan HACCP y establecimiento de los procedimientos de verificación (principio 6)

Documentación y registros del HACCP (principio 7)

Manual de calidad y seguridad alimentaria

Control de la documentación

Cumplimiento y mantenimiento de registros

Auditorías internas

Aprobación y monitoreo de desempeño de proveedores y materias primas

Especificaciones

Acciones correctivas y preventivas

Control de productos no conformes

Trazabilidad

Gestión de reclamaciones

Gestión de incidentes, retiro y recuperación de producto

Normas externas y seguridad de los establecimientos

Protección de los alimentos (defensa alimentaria)

Diseño, flujo de productos y separación

Construcción de las instalaciones

Servicios: agua, aire, hielo y gases

Equipos

Mantenimiento

Instalaciones para el personal

Control de la contaminación física y química de los productos

Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños

Limpieza e higiene

Eliminación de residuos

Gestión de plagas

Instalaciones de almacenamiento

Envió y transporte

Diseño y desarrollo de productos

Etiquetado de productos

Gestión de alérgenos

Autenticidad, declaraciones y cadena de custodia del producto

Envasado del producto

Inspección de producto, pruebas de producto in situ y análisis de laboratorio

Liberación de productos

Conversión primaria animal

Control de las operaciones

Etiquetado y control de envasado

Control de peso, volumen y número de unidades

Calibración y control de dispositivos de medición y vigilancia

Formación

Higiene personal

Revisiones médicas

Vestimenta de protección

Diseño de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonas

Construcción de las instalaciones

Equipos y mantenimiento

Instalaciones para el personal

Limpieza e higiene

Eliminación de residuos

Ropa de protección

Conclusiones