MCG MÉXICO
Todos nuestros cursos en el área de alimentos otorgan constancia DC3 y están registrados en la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Nuestra metodología combina diferentes estrategias: trabajo en equipo. Juegos de rol, debates, ejercicios y estudios de casos.
área
Alimentos
subcategoría
HACCP
Metodología
60% teoría – 40% ejercicios y casos prácticos
El participante comprenderá los requisitos de BRCGS en relación con HACCP, describirá los principios del Codex Alimentarius del APPCC, describirá las razones por las que HACCP puede fallar y las no conformidades BRCGS más comunes relacionadas con HACCP, completará las etapas preparatorias para desarrollar el plan HACCP, realizará un análisis de peligros Determinará los PCC y desarrollará un plan HACCP con monitoreo, realizará actividades de acción correctiva y verificación.
Personal operativo, de calidad y técnico, miembros del equipo de gestión de seguridad alimentaria, personal responsable de implementar planes HACCP o de seguridad alimentaria, profesionales de BRCGS.
Sección 1
1. Introducción a HACCP
Beneficios de HACCP
El estándar de seguridad alimentaria BRCGS
¿Por qué falla el sistema HACCP?
No conformidades más comunes de HACCP
Sección 2
2. Fundamentos de HACCP
Codex Alimentarius
Los 5 pasos preliminares
Los 7 principios
Desarrollo del sistema HACCP
Análisis de riesgos
Gestión de riesgos
Programa HACCP
Legislación
Comité de gestión
Introducción a HACCP
Sección 3
3. Pasos de implementación del Plan HACCP con base en el Codex
Paso 1: Equipo HACCP y determinación del alcance
Programas prerrequisitos
Paso 2: Descripción del producto
Paso 3: Uso previsto
Paso 4: Diagrama de flujo
Paso 5: Verificación del diagrama de flujo
Paso 6: Análisis de Peligros
Paso 7: Puntos críticos de control
Paso 8: Límites críticos y validación
Paso 9: Monitoreo
Paso 10: Acción correctiva
Paso 11: Validación del Plan HACCP y la verificación
Paso 12: Documentación y mantenimiento de registros
Revisión del plan HACCP
Sección 4
4. Conclusiones
Conclusiones
Con más de 15 años de experiencia en Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP).
MVZ. Mateo Ramírez Díaz
Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial
Detalle del curso
Duración: 2 horas
cursos destacados
MVZ. Mateo Ramírez Díaz
Curso Evaluación de riesgos BRCGS, certificado por BRCGS
Curso Evaluación de riesgos BRCGS, certificado por BRCGS
El participante comprenderá los principios del análisis de peligros y evaluación de riesgos, explicará los programas de prerrequisitos (PPR). Explicará las etapas de preparatorias para el Desarrollo de un Plan HARA Comprenderá los principios en el desarrollo delPlan HARA, conocerá los beneficios de un Plan HARA estructurado.
MVZ. Mateo Ramírez Díaz
Curso Validación y verificación BRCGS, certificado por BRCGS
Curso Validación y verificación BRCGS, certificado por BRCGS
El participante definirá y comprenderá los términos validación y verificación, comprenderá el nivel de detalle requerido para cada proceso, utilizará la validación y verificación en la práctica, apreciará cómo la validación y la verificación se relacionan con la conformidad de la Norma.
MVZ. Mateo Ramírez Díaz
Curso BRCGS Inocuidad alimentaria, versión 9 (entrenamiento para sitios), certificado por BRCGS
Curso BRCGS Inocuidad alimentaria, versión 9 (entrenamiento para sitios), certificado por BRCGS
El participante explicará lo que se requiere para cumplir con los requisitos de la Norma, describirá el alcance de las empresas y productos cubiertos por la Norma, describirá qué esperar de su auditoría BRCGS, se preparará para una auditoría según la Norma, aplicará las herramientas de recursos disponibles para el cumplimiento y el soporte de BRCGS.
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