MCG MÉXICO
Todos nuestros cursos en área de la producción pecuaria talento otorgan constancia DC3 y están registrados en la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Nuestra metodología combina diferentes estrategias: trabajo en equipo. Juegos de rol, debates, ejercicios y estudios de casos.
21
Mayo
área
Producción Pecuaria
subcategoría
HACCP
Metodología
Metodología: 60% teoría – 40% ejercicios y casos prácticos
El participante conocerá la diferencia entre verificación y validación para la eficaz implantación y mejora del sistema HACCP en los establecimientos Tipo Inspección Federal (TIF).
Líderes del Equipo HACCP Jefes y Gerentes de Calidad e Inocuidad en establecimientos TIF Personal encargado de la Implementación del Sistema HACCP Miembros del Equipo HACCP.
Sección 1
Introducción al sistema HACCP
Antecedentes y alcance de HACCP
Principales actualizaciones del Codex Alimentarius
Conceptos generales
Sección 2
Revisión general del sistema HACCP
¿Qué es HACCP?
Requisitos previos
Consideraciones para los establecimientos TIF
Legislación aplicable a los establecimientos TIF
Las 5 etapas previas
Los 7 principios del sistema HACCP
Sección 3
Monitoreo, Verificación y Validación
¿Qué es monitoreo?
Propósito del monitoreo
Componentes del monitoreo
¿Qué es verificación?
Propósito de la verificación
Componentes de la verificación
¿Qué es la validación?
Propósito de la Validación
Componentes de la validación
Actividades de verificación
Actividades de la validación
Sección 4
Verificación y Validación de los programas prerrequisito
La verificación y validación de los programas prerrequisitos
Identificación de actividades de verificación y validación para programas de prerrequisitos
Actividades específicas para la verificación y validación de los programas de prerrequisitos
Sección 5
Verificación de los puntos críticos de control
Verificación de los PCC
Responsables y frecuencias de las actividades de verificación
Actividades específicas de verificación de los PCC
Revisión de registros
Calibración
Sección 6
Verificación del sistema HACCP
Identificar las diferencias entre el plan HACCP y el sistema HACCP
Verificación del sistema HACCP
Actividades de verificación en el sistema HACCP
Registros de verificación del sistema HACCP
Sección 7
Validación del plan HACCP
Diferencias entre la verificación del sistema HACCP y validación del plan HACCP
Validación del plan HACCP
Validación de los PCC y límites críticos
Validación de las actividades de monitoreo y medidas correctivas
Actividades de validación en el plan HACCP
Responsables y frecuencias de las actividades de validación del plan HACCP
Registros de validación del plan HACCP
Utilidad de la validación del plan HACCP
Sección 8
Requisitos regulatorios
Responsabilidad de la organización
Requisitos regulatorios
Agencias regulatorias
Sección 9
Conclusiones
Conclusiones
Con más de 15 años de experiencia en sistemas de inocuidad en la industria de alimentos y acreditado por la International HACCP Alliance, USA-TX.
MVZ. Mateo Ramírez Díaz
Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial
M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava
Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios.
Detalle del curso
Duración: 16 horas
cursos destacados
MVZ. Mateo Ramírez Díaz
Curso Material de riesgo específico
Curso Material de riesgo específico
El participante conocerá los métodos de segregación y eliminación de materiales de riesgo específico aplicables a la producción de carne, con la finalidad de prevenir la propagación de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB).
MVZ. Mateo Ramírez Díaz
Curso Bienestar animal en establecimientos TIF de sacrificio
Curso Bienestar animal en establecimientos TIF de sacrificio
Conocer las prácticas que mejoren el bienestar animal, mediante la aplicación de procedimientos que aseguren el cuidado, la protección, el respeto y el trato humanitario de las especies animales en los establecimientos TIF de sacrificio.
MVZ. Mateo Ramírez Díaz
Curso Buenas prácticas de manufactura en plantas de rendimiento o beneficio
Curso Buenas prácticas de manufactura en plantas de rendimiento o beneficio
El participante conocerá y será capaz de implementar las buenas prácticas de manufactura aplicable a las plantas de rendimiento o beneficio, de acuerdo con los requisitos de la SADER y la NOM-060-SAG/ZOO-2020.
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