MCG MÉXICO
Todos nuestros cursos en el área de alimentos otorgan constancia DC3 y están registrados en la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Nuestra metodología combina diferentes estrategias: trabajo en equipo. Juegos de rol, debates, ejercicios y estudios de casos.
03
Junio
área
Alimentos
subcategoría
HACCP
Metodología
60% teoría – 40% ejercicios y casos prácticos
Al finalizar el curso, el participante conocerá los elementos de un plan de inocuidad y los controles preventivos para alimentos de consumo humano, basados en la Food Safety Modernization Act (FSMA).
Sección 1
Introducción a los controles preventivos
¿Qué es FSMA?.
Estándares Importantes para Alimentos en FSMA
21 CFR Parte 117 BPM y Controles Preventivos
Alcance y Excepciones
Sección 2
Buenas prácticas de manufactura y otros prerrequisitos
Definición de prerrequisito y su importancia en los sistemas de inocuidad
Requerimientos básicos de las BPM
Donde encontrar información de las BPM
Sección 3
Peligros biológicos, químicos, físicos y adulteración por motivos económicos
Definición de Peligro
Peligro Biológico, Químico, Físico y Adulteración
Controles potenciales de estos peligros
Sección 4
Pasos preliminares para el desarrollo de un plan de inocuidad alimentaria
Formación del equipo de inocuidad
Descripción del producto
Uso Previsto
Diagrama de flujo
Verificación del diagrama
Sección 5
Análisis de peligros y determinación de controles preventivos
Tipos de Peligros
Identificar peligros que requieren un control preventivo
Identificar los tipos de controles preventivos
Sección 6
Controles preventivos en proceso
Límites de control
Monitoreo de controles preventivos incluidos los PCC
Medidas correctivas
Sección 7
Controles preventivos para alérgenos en alimentos
Controles preventivos de alérgenos derivados del análisis de peligros
Prevención la contaminación cruzada por alérgenos
Etiquetado por Alérgenos
Sección 8
Controles preventivos de sanitización
Mayores peligros controlados por la sanitización
Controles preventivos de sanitización derivados del análisis de peligros
Gestión de la sanitización: Monitoreo, Corrección y Verificación
Sección 9
Controles preventivos en la cadena de suministro
Controles preventivos en la cadena de suministro. derivados del análisis de peligros
Contenido del programa de cadena de suministro
Registros del programa
Sección 10
Procedimientos de verificación y validación
Definición de verificación y validación
Los controles preventivos involucrados en validación y verificación
Actividades de verificación:
Calibración
Muestreo e Inspección
En Monitoreo y Medidas de Correctivas
Sección 11
Procedimientos para mantener registros
Registros requeridos
Información general de un registro
Como conducir una revisión de registros
Retención y Disponibilidad
Sección 12
Plan de retiro de alimentos
Definición de Retiro de Producto
Elementos de un plan de retiro de producto
A quien notificar cuando hay un retiro de producto
Evaluación del plan de retiro de producto
Disposición del producto
Sección 13
Conclusiones
Conclusiones
Ingeniero con más de 15años de experiencia en la industria dealimentos.
Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.
Detalle del curso
Duración: 3 horas
cursos destacados
M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava
Curso control y detección de metales (4 hrs)
1499.70
Curso control y detección de metales (4 hrs)
El participante conocerá los requisitos para el control y detección de metales en la producción de alimentos, de acuerdo con la Global Food Safety Initiative (GFSI).
MVZ. Mateo Ramírez Díaz
Curso BRCGS Inocuidad alimentaria, versión 9 (entrenamiento para sitios), certificado por BRCGS
Curso BRCGS Inocuidad alimentaria, versión 9 (entrenamiento para sitios), certificado por BRCGS
El participante explicará lo que se requiere para cumplir con los requisitos de la Norma, describirá el alcance de las empresas y productos cubiertos por la Norma, describirá qué esperar de su auditoría BRCGS, se preparará para una auditoría según la Norma, aplicará las herramientas de recursos disponibles para el cumplimiento y el soporte de BRCGS.
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso Interpretación e implementación FSSC 22000 versión 6 (envases)
Curso Interpretación e implementación FSSC 22000 versión 6 (envases)
Al finalizar el curso, el participante conocerá los requisitos del sistema FSSC 22000 versión 6 y diversas herramientas para lograr una implementación adecuada en la fabricación de envases de alimentos.
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