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Curso Fraude en Alimentos Vulnerabilidades y Prevención

Todos nuestros cursos en el área de alimentos otorgan constancia DC3 y están registrados en la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Nuestra metodología combina diferentes estrategias: trabajo en equipo. Juegos de rol, debates, ejercicios y estudios de casos.

Home Cursos

Mayo

área

Alimentos

subcategoría

Buenas prácticas

Metodología

40% teoría – 60 % ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

El participante comprender los requisitosde evaluación de vulnerabilidades paralos estándares BRCGS, comprender loque significa el término "fraudealimentario“, identificar la diferenciaentre la evaluación de vulnerabilidades,el punto de control crítico de análisis deamenazas y defensa alimentaria yevaluar las materias primas másvulnerables al fraude alimentario.

Dirigido a:

Jefes y coordinadores de área• Representantes de la dirección y gerentes de calidad e inocuidad

Contenido del temario

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Sección 1

Introducción al fraude en alimentos- vulnerabilidades y prevención

¿Qué es el fraude alimentario?

Objetivos

Riesgos

Impacto

Prevención

Tipos de fraude

Sección 2

Tipos de fraude alimentario y sustancias

Sustitución

Dilución

Adición

Falsificación

Agua

Aire

Cargas

Materias primas

Sección 3

Vulnerabilidad y riesgos en materias primas

Evaluación de vulnerabilidades

Etapas de análisis

Equipo de fraude alimentario

Alcance del análisis

Recopilación de información

Evaluación

Herramientas de evaluación

Modelo cuadrático simple

Uso de NPRs

Riesgos significativos

Análisis e interpretación de resultados

Sección 4

Sistemas para la prevención del fraude alimentario

Contratos legales

Pruebas de autenticidad

Trazabilidad

Certificados de calidad

Control de calidad

Sistemas de gestión de inocuidad (GFSI)

Revisión de la evaluación

Sección 5

Conclusiones

Instructores:

Con más de 15 años deexperiencia en la NOM-127-SSA1-2021del agua para uso y consumohumano en la industria de alimentos.

Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.

M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava

Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios. 

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial 

I.A. Beatriz Valles Castillo

Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C.  Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos. 

$4,999.00 MXN

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

Presencial $4,999.00

En linea $4,499.10

Sede

Por favor, selecciona una sede

Fecha del curso

Duración: 8 horas

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Curso Cadena de frío en almacenes de alimentos

El participante logrará garantizar la administración y operación de almacenes refrigerados y congelados y las buenas prácticas de almacenamiento para la conservación de los productos conforme a la NOM-251-SSA1-2009.

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso Buenas Prácticas de Manufactura - NOM 251 - SSA1

1799.70

Curso Buenas Prácticas de Manufactura - NOM 251 - SSA1

Conocer las buenas prácticas de manufactura (BPM) para aplicarlas correctamente en los procesos de producción de alimentos u otros relacionados.Conocer los requisitos obligatorios de la NOM-251-SSA1-2009 aplicables a todoslos establecimientos de la industria de alimentos en México.

PhD. María Alejandra Quijada Tijerina

Curso Food Defense Bioterrorismo y Seguridad de la Planta

El participante conocerá técnicas yherramientas para realizar el análisis devulnerabilidades en sus procesos eimplementar un programa de FoodDefense que prevenga lacontaminaciónintencional de los alimentos.

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Curso Fraude Alimentario y Evaluación de Vulnerabilidades, Certificado por BRCGS

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso Manejo de Crisis para Plantas de Alimentos

El participante conocerá herramientas y técnicas para el manejo de crisis en plantas de alimentos.

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso actualización FSSC 22000 versión 6

El participante conocerá los requisitos del sistema FSSC 22000 versión 6 y diversas herramientas para lograr una implementación adecuada en la fabricación de envases de alimentos.

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

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I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso interpretación e implementación FSSC 22000 V6

El participante conocerá los requisitos del sistema FSSC 22000 versión 6 y diversas herramientas para lograr una implementación adecuada en la fabricación de envases de alimentos.

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso interpretación e implementación ISO 22000

Al finalizar el curso, el participanteconocerá los requisitos de un sistema degestión de la inocuidad alimentariabasado en la norma ISO 22000 versión2018, así como las etapas y estrategiasde implementación de este.

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso interpretación e implementación SQF V 9

Al finalizar el curso, el participanteconocerá los requisitos del Código SQFedición 9 y la forma correcta deimplementar un sistema de gestión deinocuidad para la manufactura dealimentos.

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