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Curso Fraude Alimentario y Evaluación de Vulnerabilidades, Certificado por BRCGS

Todos nuestros cursos en el área de alimentos otorgan constancia DC3 y están registrados en la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Nuestra metodología combina diferentes estrategias: trabajo en equipo. Juegos de rol, debates, ejercicios y estudios de casos.

22

Junio

área

Alimentos

subcategoría

Buenas prácticas

Metodología

60% teoría – 40% ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

El participante comprender los requisitosde evaluación de vulnerabilidades paralos estándares BRCGS, comprender loque significa el término "fraudealimentario“, identificar la diferenciaentre la evaluación de vulnerabilidades,el punto de control crítico de análisis deamenazas y defensa alimentaria yevaluar las materias primas másvulnerables al fraude alimentario.

Dirigido a:

• Personal de compras• Personal técnico y de calidad en fabricación, almacenamiento y sitios de distribución y venta al pormenor• Auditores, consultores y profesionales de BRCGS

Contenido del temario

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Sección 1

Introducción a la evaluación de la vulnerabilidad al fraude alimentario

¿Qué es fraude alimentario?

Identificación del problema de fraude alimentario

Los 10 riesgos más comunes de fraude alimentario

El costo del fraude alimentario

La posición de GFSI sobre el fraude alimentario

Sistemas de gestión en seguridad alimentaria

HACCP

TACCP

VACCP

Sección 2

Definiciones de la evaluación de la vulnerabilidad al fraude alimentario

Conceptos clave relacionados con fraude alimentario

Adulteración

Adulteración

Fraude alimentario

Defensa alimentaria

Sustitución

Evaluación de vulnerabilidades

Sección 3

Estándares globales de la evaluación de vulnerabilidad

Objetivos de BRCGS

Requisitos

Recopilación de información

Evaluación de vulnerabilidad

Aseguramiento y/o pruebas

Sección 4

Proveedores, agentes y brokers

Aprobación de proveedores, materias primas y supervisión del rendimiento

Trazabilidad de la cadena de suministro

Compras

Excepciones

Sección 5

Evaluación de vulnerabilidades

Herramientas

Autenticidad del producto

Reclamaciones

Cadena de custodia

Escaneo Horizon

La Red de Autenticidad de Alimentos

Mapas de la cadena de suministro

Análisis de riesgos

Modelo cuadrático simple

Verificación y revisión de la evaluación

Evaluación del lugar de trabajo

Sección 6

Conclusiones

Conclusiones

Instructores:

Con más de 15 años deexperiencia en la NOM-127-SSA1-2021del agua para uso y consumohumano en la industria de alimentos.

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial 

$5,999.00 MXN

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

Presencial $5,999.00

En linea $5,399.10

Sede

Por favor, selecciona una sede

Fecha del curso

Duración: 8 horas

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Al finalizar el curso, el participanteconocerá los requisitos de un sistema degestión de la inocuidad alimentariabasado en la norma ISO 22000 versión2018, así como las etapas y estrategiasde implementación de este.

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

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Al finalizar el curso, el participanteconocerá los requisitos del Código SQFedición 9 y la forma correcta deimplementar un sistema de gestión deinocuidad para la manufactura dealimentos.

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Curso Evaluación de riesgos BRCGS, certificado por BRCGS

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El participante comprenderá los principios del análisis de peligros y evaluación de riesgos, explicará los programas de prerrequisitos (PPR). Explicará las etapas de preparatorias para el Desarrollo de un Plan HARA Comprenderá los principios en el desarrollo delPlan HARA, conocerá los beneficios de un Plan HARA estructurado.

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Curso HACCP certificado por BRCGS

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El participante comprenderá los requisitos de BRCGS en relación con HACCP, describirá los principios del Codex Alimentarius del APPCC, describirá las razones por las que HACCP puede fallar y las no conformidades BRCGS más comunes relacionadas con HACCP, completará las etapas preparatorias para desarrollar el plan HACCP, realizará un análisis de peligros Determinará los PCC y desarrollará un plan HACCP con monitoreo, realizará actividades de acción correctiva y verificación.

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Curso Validación y verificación BRCGS, certificado por BRCGS

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El participante definirá y comprenderá los términos validación y verificación, comprenderá el nivel de detalle requerido para cada proceso, utilizará la validación y verificación en la práctica, apreciará cómo la validación y la verificación se relacionan con la conformidad de la Norma.

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Curso BRCGS Inocuidad alimentaria, versión 9 (entrenamiento para sitios), certificado por BRCGS

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El participante explicará lo que se requiere para cumplir con los requisitos de la Norma, describirá el alcance de las empresas y productos cubiertos por la Norma, describirá qué esperar de su auditoría BRCGS, se preparará para una auditoría según la Norma, aplicará las herramientas de recursos disponibles para el cumplimiento y el soporte de BRCGS.

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