Curso Food Defense Bioterrorismo y Seguridad de la Planta

¿Qué es Food Defense?

Importancia del programa de Food Defense

Contaminantes físicos, químicos, biológicos y radiológicos utilizados

Diferencias entre Food defense, HACCP y Food Fraud

Aspectos regulatorios

Atacantes internos vs atacantes externos

Métodos de contaminación utilizados

Contenido de un plan de Food defense

Los nuevos requisitos del software Food Defense Plan Builder versión 2.0

Características del equipo de Food Defense

Responsabilidades del equipo

El coordinador del equipo

Importancia de las medidas preventivas generales

Políticas y procedimientos

Seguridad de exteriores

Seguridad dentro de la planta

Seguridad en la logística, producción y almacenamiento

Seguridad del personal

¿Qué son las etapas previas?

Descripción de la planta

Descripción del producto

Elaboración del diagrama de flujo

Identificación de muros perimetrales, edificios y cuartos

¿Qué es la evaluación de vulnerabilidades?

Evaluar la vulnerabilidad en cada etapa del proceso

Selección del contaminante que podría utilizarse

Cálculo del impacto potencial en la salud pública

Aplicación del método de 3 elementos para la evaluación de vulnerabilidades

A) Impacto potencial en la salud pública

B) Facilidad de acceso al producto

C) Dificultad para identificar al atacante

Escalas de la FDA para la evaluación de vulnerabilidades

¿Qué nivel de vulnerabilidad es inaceptable?

¿Qué son las estrategias de mitigación específicas?

Opciones para determinar las estrategias de mitigación específicas

Selección e implementación de estrategias de mitigación

¿Qué es el monitoreo?

Detalles del procedimiento de monitoreo

Responsables, frecuencia y registros utilizados

¿Qué son las medidas correctivas?

Opciones para manejar el producto potencialmente contaminado

Detalles, responsables y registros utilizados

¿Qué es la verificación?

Detalles del procedimiento de verificación

Responsables, frecuencia y registros utilizados

Conclusiones