Curso Distintivo H - Manipulación Higiénica de Alimentos

Todos nuestros cursos en el área de alimentos otorgan constancia DC3 y están registrados en la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Nuestra metodología combina diferentes estrategias: trabajo en equipo. Juegos de rol, debates, ejercicios y estudios de casos.

Sección 1

Importancia de la manipulación higiénica de los alimentos

Sección 2

Requisitos para la obtención de Distintivo “H”

Sección 3

Contaminantes en los Alimentos y Enfermedades de transmisión alimentaria

Contaminantes físicos

Contaminantes químicos

Contaminantes biológicos

Principales enfermedades, impactos a la salud y alimentos asociados

Cadena alimentaria

Sección 4

Principales cambios en la norma NMX-F-605-NORMEX- 2018

Referencias normativas adicionales

Exclusiones en centros de consumo

Revisión de rubros adicionales en la lista de verificación

Sección 5

Instalaciones físicas y sanitarias

Pisos, paredes y techos

Ventilación, iluminación y agua

Sanitarios y estaciones de lavado de manos

Sección 6

Personal

Capacitación

Uniformes y arreglo personal

Lavado de manos

Enfermedades y heridas del personal

Sección 7

Agua y Hielo

Abasto, mantenimiento de depósitos y evidencias de potabilidad

Regulación aplicable en agua y hielo

Manejo de hielo para consumo y otros usos

Sección 8

Control de Plagas

Requisitos para un control eficiente de plagas

Requisitos mínimos al proveedor de servicios de control plagas

Restricciones en trampas

Sección 9

Equipo

Características de las superficies en contacto con los alimentos

Verificación de termómetros y cómo hacerlo

Importancia de la refrigeración y congelación

Temperatura de refrigeración

Temperatura de congelación

Depósitos de basura y sus características

Programa de mantenimiento a equipos

Sección 10

Limpieza y Desinfección

Limpieza y desinfección

Programa de limpieza y desinfección

Productos químicos

Procedimientos de limpieza y desinfección de equipos, utensilios, materiales e instalaciones

Uso de trapos y restricciones

Sección 11

Recepción de Alimentos

Inspección al recibo

Criterios de aceptación y rechazo por tipo de alimentos

Temperaturas de productos refrigerados

Temperatura de productos congelados

Proveedores de alimentos

Sección 12

Almacenamiento

Almacenamiento de productos secos

Almacenamiento de productos refrigerados

Almacenamiento de productos congelados

Primeras entradas primeras salidas (PEPS)

Almacenamiento de químicos

Destino de productos rechazados

Conservación de huevo

Sección 13

Preparación de Alimentos

Limpieza y desinfección de verduras

Descongelación y re- congelación

Temperaturas internas de cocción por tipo de alimento

Zona de peligro de la temperatura

Enfriamiento y re- calentamiento

Sección 14

Servicio de Alimentos y Transporte

Características higiénicas en el servicio de alimentos

Manejo y destino de aderezos individuales y alimentos exhibidos en buffet

Requisitos para barras calientes y frías

Información para el comensal, precauciones para la salud

Características para el transporte de alimentos preparados

Sección 15

Documentos

Características, frecuencia y retención de los documentos soporte para implementación de Distintivo “H”

Sección 16

Lista de verificación del Distintivo “H”

Puntos críticos

Puntos no críticos

Sección 17

Conlcusiones

Curso Distintivo H - Manipulación Higiénica de Alimentos

Objetivo:

Dirigido a:

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Instructores:

$5,999.00 MXN

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