Curso Diseño y Mantenimiento para Plantas de Alimentos

¿Por qué es importante diseñar correctamente una planta de alimentos?

¿Quién es el responsable del diseño de una planta de alimentos?

¿Qué tiene de especial el mantenimiento en una planta de alimentos?

¿Qué significa inocuidad de los alimentos?

Los peligros físicos, químicos y biológicos

¿Cómo influye el diseño de la planta en el control de los peligros físicos, químicos y biológicos?

El control de alérgenos y el diseño de la planta

El control de plagas y el diseño de la planta

¿Cómo elijo el mejor lugar para construir la planta?

El entorno de la planta

Las actividades locales

Los desastres naturales

Los vecinos

Los jardines y áreas verdes

Las vías de circulación

La estructura exterior del edificio y el control de plagas

¿Qué es el bioterrorismo?

La cerca o muro perimetral

Las zonas restringidas o sensibles

El sistema de CCTV

El control de acceso a la planta

El control de acceso a las zonas de producción y almacenamiento

Medidas de seguridad en silos, tuberías y tanques de almacenamiento externo

El análisis de vulnerabilidades y el rediseño de la planta

La iluminación en los exteriores

¿Cómo elijo la mejor distribución para la planta?

¿Qué es la contaminación cruzada?

¿Cómo se controla la contaminación cruzada?

El flujo del proceso de producción

Los puntos de acceso para el personal y las materias primas

Las rutas de desplazamiento del personal, materias primas y los residuos

La ruta para los reprocesos

La ubicación de los vestidores, comedores, baños y área de fumadores

Las zonas de la planta y los niveles de riesgo

Zonas de alto riesgo

Zonas de cuidados especiales

Zonas de bajo riesgo

Zonas de productos cerrados

Paredes

Pisos

Desagües y drenajes

Techos y falsos plafones

Ventilación y cambio de aire

Puertas

Ventanas

Iluminación y lámparas

Equipos de proceso

Utensilios

Agua potable y hielo

Aire comprimido

Vapor y gases en contacto con alimentos

Zonas para residuos

Laboratorios

Vestidores y lockers

Estaciones de lavado de manos

Baños

Zonas para fumadores

Comedores

La franja sanitaria

Consideraciones de espacio

Consideraciones de estibas

Consideraciones de acuerdo con el tipo de material

Rotación de inventarios y el diseño del almacén

Almacenes para productos químicos

Almacenes de envases y embalajes

Almacenes de materia prima

Almacenes de producto terminado

El programa de mantenimiento

Los instructivos para realizar el mantenimiento

El programa de inspección de equipos

Requisitos para las reparaciones temporales

Procedimientos de limpieza posterior al mantenimiento

El inventario de piezas y herramientas

Consideraciones para la selección de lubricantes

Las 5S en el taller de mantenimiento