Curso Control de la contaminación cruzada entre especies

¿Qué es inocuidad de los alimentos?

Peligros físicos, químicos y biológicos

Importancia del manejo higiénico de los alimentos

¿Qué es la contaminación cruzada entre especies?

Contaminación con proteínas de bovinos, porcinos y aves

Importancia del control de la contaminación cruzada entre especies

El flujo del proceso y la contaminación cruzada entre especies

Entradas, salidas y rutas de tránsito del personal

Tapetes y charcas sanitarias para la limpieza del calzado

Instalación de aduanas

El drenaje y la dirección de flujo

La ventilación y la dirección de flujo del aire

Programas de monitoreo ambiental

Importancia de la limpieza para evitar la contaminación cruzada entre especies

Diferencia entre limpieza y desinfección

Limpieza de instalaciones y equipos

Desarmado de equipos

Desinfección de superficies

Códigos de colores para los utensilios de limpieza

Tarjas para el lavado de utensilios de limpieza

Planes maestros de limpieza y desinfección

Técnicas para verificar la limpieza de equipos y utensilios

Verificación de la limpieza y sus registros

Requisitos y contenido de los POES

Importancia de la separación de almacenes

Almacenamiento de materias primas

Almacenamiento de producto terminado

Almacenamiento de producto en proceso

Verificación de transportes antes de la carga y descarga

Requisitos para la distribución de productos

Aseo del personal

Instalaciones requeridas para el lavado de manos

Procedimiento correcto para el lavado de manos

Lavado y cambio de uniformes

Vestidores y objetos personales

Separación física entre áreas

Control de acceso a las distintas áreas

Uso de uniformes dedicados de colores diferentes

Uso de equipos y utensilios dedicados de colores diferentes

Planificación de la producción para minimizar los cambios

Desalojo de residuos y limpieza de botes

Control de materiales reprocesados

Las operaciones de mantenimiento y la contaminación cruzada

Conclusiones