MCG MÉXICO
Todos nuestros cursos en el área de alimentos otorgan constancia DC3 y están registrados en la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Nuestra metodología combina diferentes estrategias: trabajo en equipo. Juegos de rol, debates, ejercicios y estudios de casos.
01
Mayo
área
Alimentos
subcategoría
Buenas prácticas
Metodología
40% teoría – 60% ejercicios y casos prácticos
Conocer las buenas prácticas de manufactura (BPM) para aplicarlas correctamente en los procesos de producción de alimentos u otros relacionados.Conocer los requisitos obligatorios de la NOM-251-SSA1-2009 aplicables a todoslos establecimientos de la industria de alimentos en México.
• Jefes y gerentes de área• Personal encargado de la gestión de calidad e inocuidad• Personal operativo de producción, mantenimiento y almacenes• Miembros del equipo HACCP
Sección 1
Introducción a la inocuidad alimentaria
¿Qué es la inocuidad de los alimentos?
Diferencia entre calidad e inocuidad
Peligros físicos, químicos y biológicos
La gestión de prerrequisitos
Sección 2
Disposiciones generales de la NOM-251-SSA1-2009
Objetivo y campo de aplicación
Normas que canceló la NOM-251-SSA1-2009
Estructura de la norma
Disposiciones generales
Sección 3
Requisitos para instalaciones y áreas
Pisos, paredes y puertas
Tuberías, conductos y cables
Sección 4
Requisitos para equipos y utensilios
Separación entre equipos
Características para los equipos
Refrigeración
Congelación
Sección 5
Requisitos para los servicios
Agua potable y cisternas
Agua no potable
Drenajes y trampas de grasa
Baños
Ventilación y aire acondicionado
Iluminación y lámparas
Sección 6
Almacenamiento y control de operaciones
Condiciones de almacenamiento
Productos químicos y sustancias tóxicas
Control de temperaturas
Contaminación cruzada
Materiales obsoletos
Sección 7
Control de materias primas
Caducidad de materias primas
Identificación
Manejo del inventario
Sección 8
Control del envasado y del agua
Envases primarios
Envases contaminados
Calidad del agua
Vapor en contacto con alimentos
Sección 9
Mantenimiento y limpieza
Inspección posterior al mantenimiento
Lubricantes utilizados
Limpieza de instalaciones y baños
Selección de agentes de limpieza y desinfección
Sección 10
Control de plagas y manejo de residuos
Controles en edificios y transporte
Mascotas y animales domésticos
Medidas preventivas
Protecciones para drenajes
Planes para control de plagas
Selección y almacenamiento de plaguicidas
Remoción y almacenamiento de residuos
Sección 11
Salud e higiene del personal
Manejo de personal enfermo o con lesiones
Aseo del personal
Uniformes
Lavado de manos
Guantes y ropa
Objetos personales
Alimentos, tabaco y chicle
Sección 12
Transporte y capacitación
Protección durante el transporte
Control de temperaturas
Limpieza del transporte
Requisitos de capacitación
Sección 13
Requisitos para fábricas de alimentos
Instalaciones y áreas
Equipo y utensilios
Servicios
Control de operaciones
Control del envasado
Retiro de producto
Higiene del personal
Información sobre el producto
Sección 14
Requisitos para establecimientos de servicio y expendios
Equipos e instalaciones
Control de temperaturas
Control de la manipulación
Limpieza
Higiene del personal
Información al consumidor
Sección 15
Introducción al sistema HACCP
Certificado por la International HACCP Alliance.
Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.
Detalle del curso
Duración: 16 horas
cursos destacados
Curso Cadena de frío en almacenes de alimentos
Curso Cadena de frío en almacenes de alimentos
El participante logrará garantizar la administración y operación de almacenes refrigerados y congelados y las buenas prácticas de almacenamiento para la conservación de los productos conforme a la NOM-251-SSA1-2009.
Curso Cadena de frío en almacenes de alimentos
Curso Cadena de frío en almacenes de alimentos
El participante logrará garantizar la administración y operación de almacenes refrigerados y congelados y las buenas prácticas de almacenamiento para la conservación de los productos conforme a la NOM-251-SSA1-2009.
M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava
Curso Diseño y Mantenimiento para Plantas de Alimentos
Curso Diseño y Mantenimiento para Plantas de Alimentos
El participante conocerá los requisitos para el diseño y mantenimiento de plantas de alimentos, con base en las normas reconocidas por la Global Food Safety Initiative (GFSI).
PhD. María Alejandra Quijada Tijerina
Curso Food Defense Bioterrorismo y Seguridad de la Planta
Curso Food Defense Bioterrorismo y Seguridad de la Planta
El participante conocerá técnicas yherramientas para realizar el análisis devulnerabilidades en sus procesos eimplementar un programa de FoodDefense que prevenga lacontaminaciónintencional de los alimentos.
MVZ. Mateo Ramírez Díaz
Curso Fraude Alimentario y Evaluación de Vulnerabilidades, Certificado por BRCGS
Curso Fraude Alimentario y Evaluación de Vulnerabilidades, Certificado por BRCGS
El participante comprender los requisitosde evaluación de vulnerabilidades paralos estándares BRCGS, comprender loque significa el término "fraudealimentario“, identificar la diferenciaentre la evaluación de vulnerabilidades,el punto de control crítico de análisis deamenazas y defensa alimentaria yevaluar las materias primas másvulnerables al fraude alimentario.
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso Fraude en Alimentos Vulnerabilidades y Prevención
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Curso Fraude en Alimentos Vulnerabilidades y Prevención
El participante comprender los requisitosde evaluación de vulnerabilidades paralos estándares BRCGS, comprender loque significa el término "fraudealimentario“, identificar la diferenciaentre la evaluación de vulnerabilidades,el punto de control crítico de análisis deamenazas y defensa alimentaria yevaluar las materias primas másvulnerables al fraude alimentario.
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso Manejo de Crisis para Plantas de Alimentos
Curso Manejo de Crisis para Plantas de Alimentos
El participante conocerá herramientas y técnicas para el manejo de crisis en plantas de alimentos.
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso actualización FSSC 22000 versión 6
Curso actualización FSSC 22000 versión 6
El participante conocerá los requisitos del sistema FSSC 22000 versión 6 y diversas herramientas para lograr una implementación adecuada en la fabricación de envases de alimentos.
MVZ. Mateo Ramírez Díaz
Curso interpretación e implementación BRCGS V9
Curso interpretación e implementación BRCGS V9
El participante conocerá los requisitos de la norma BRCGS versión 9 y la forma correcta de implementar un sistema de gestión de inocuidad para la manufactura de alimentos
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso interpretación e implementación ISO 22000
Curso interpretación e implementación ISO 22000
Al finalizar el curso, el participanteconocerá los requisitos de un sistema degestión de la inocuidad alimentariabasado en la norma ISO 22000 versión2018, así como las etapas y estrategiasde implementación de este.
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso interpretación e implementación SQF V 9
Curso interpretación e implementación SQF V 9
Al finalizar el curso, el participanteconocerá los requisitos del Código SQFedición 9 y la forma correcta deimplementar un sistema de gestión deinocuidad para la manufactura dealimentos.
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso Distintivo H - Manipulación Higiénica de Alimentos
Curso Distintivo H - Manipulación Higiénica de Alimentos
El participante conocerá los requisitos para la manipulación higiénica de Alimentos en establecimientos fijos con base en la Norma NMX-F-605-NORMEX-2018 y el Distintivo H.
I.A. Beatriz Valles Castillo
Curso Prevención de Contaminación Cruzada en la Industria de Alimentos
Curso Prevención de Contaminación Cruzada en la Industria de Alimentos
El participante conocerá las causas de la contaminación cruzada en la industria de alimentos, para la detección y prevención oportuna al interior de sus procesos, como requisito obligado del Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria.
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso HACCP Avanzado, acreditado.
Curso HACCP Avanzado, acreditado.
PENDIENTE
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso Taller HACCP, acreditado
Curso Taller HACCP, acreditado
El participante conocerá los 7 principios del análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), de acuerdo con la norma CXC 1-1969 revisión 2020, publicada por el Codex Alimentarius, será capaz de aplicar el sistema HACCP en los procesos de producción de alimentos u otros relacionados.
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