Curso BRCGS Inocuidad alimentaria, versión 9 (entrenamiento para sitios), certificado por BRCGS

Principios básicos

Objetivos

Formato

Características clave

Alcance

Compromiso del equipo gerencial y mejora continua

Política documentada

Cultura de inocuidad y calidad alimentaria

Plan de cultura de inocuidad y calidad alimentaria

Revisión

Programa de reuniones

Sistema de denuncias confidenciales

Conocimientos técnicos e información

Disponibilidad de una copia de la Norma

Equipo gerencial en la auditoría

Uso del logotipo de BRCGS

Registro del sitio

Estructura organizacional

Reporte y gestión de riesgos

HACCP

Equipo de inocuidad alimentaria HACCP

Programas de prerrequisitos

Descripción del producto

Identificación del uso previsto

Elaboración de un diagrama de flujo de procesos

Verificación del diagrama de flujo de procesos

Enumeración de todos los peligros potenciales

Puntos críticos de control

Validación de límites críticos

Sistemas de vigilancia

Establecimiento de un plan de acciones correctivas

Validación del plan de HACCP y establecimiento de los procedimientos de verificación

Documentación y registro del HACCP

Manual de calidad e inocuidad alimentaria

Control de la documentación

Cumplimentación y mantenimiento de registros

Auditorías internas

Aprobación y monitoreo de desempeño de proveedores y materias primas

Especificaciones

Acciones correctivas y preventivas

Control de producto no conforme

Trazabilidad

Gestión de quejas

Gestión de incidentes, retiro y recuperación de productos

Normas externas y seguridad de los establecimientos

Protección de los alimentos

Diseño de las instalaciones, flujo de productos y separación

Estructura del edificio

Servicios

Equipos

Mantenimiento

Instalaciones para el personal

Control de contaminación del producto

Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños

Limpieza e higiene

Residuos y eliminación de residuos

Gestión de excedentes alimentarios y productos para la alimentación de animales

Gestión de plagas

Instalaciones de almacenamiento

Envío y transporte

Diseño y desarrollo de productos

Etiquetado de productos

Gestión de alérgenos

Autenticidad, declaraciones y cadena de custodia del producto

Envasado del producto

Inspección de productos, pruebas de productos en el establecimiento y análisis de laboratorio

Liberación de productos

Alimento para mascotas y piensos

Conversión primaria animal

Control de las operaciones

Control de etiquetado y envasado

Cantidad: control de peso, volumen y número de unidades

Calibración y control de dispositivos de medición y monitoreo

Formación

Higiene personal

Revisiones médicas

Vestimenta de protección

Diseño de las instalaciones

Flujo de productos

Separación en zonas de alto riesgo

Cuidados especiales a temperatura ambiente

Estructura del edificio en zonas de alto riesgo

Equipos y mantenimiento en zonas de alto riesgo

Instalaciones para el personal en zonas de alto riesgo

Limpieza e higiene en zonas de alto riesgo

Residuos y eliminación de residuos en zonas alto riesgo

Ropa de protección en zonas de alto riesgo

Plan de inocuidad alimentaria: HACCP

Aprobación y monitoreo del desempeño de los fabricantes/envasadores de productos alimentarios comercializados

Especificaciones

Inspección del producto y pruebas de laboratorio

Legalidad del producto

Trazabilidad

Pasos para la certificación

Opciones de auditoría

Autoevaluación y preparación

Selección del organismo de certificación

Contratos

Alcance

Exclusiones

Ubicaciones adicionales

Auditoría de actividades gestionadas por una oficina o función central

Módulos adicionales

Información previa a la auditoría

Preparación para la auditoría

Protocolo de auditoría anunciada

Protocolo de auditoría anunciada combinada

Protocolo de auditoría no anunciada

Auditoría in situ

No conformidades

Fechas para una nueva auditoría

Posauditoría

Comunicación con los organismos de certificación

Ampliación del alcance

Retiro de la certificación

Apelaciones

Logotipos de BRCGS

Directorio BRCGS

Programa de Cumplimiento de BRCGS

Soporte de BRCGS

BRCGS Professional

Conclusiones