Curso auditores internos SQF edición 9

¿Qué es el sistema SQF?

Códigos SQF

Enfoque SQF

Estructura del código SQF

Tipo de requisitos

Responsabilidad de la gerencia

Revisión por la dirección

Gestión de quejas

Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos

Control de documentos

Control de registros

Producto para el almacenamiento y distribución.

Aprobación de proveedores.

Suministros entrantes

Proveedores de servicio por contrato.

Almacenamiento o distribuidor externos por contrato.

Legislación alimentaria.

Buenas prácticas de manufactura.

Plan de inocuidad de los alimentos.

Producto o equipo no- conforme.

Recuperación de producto.

Despacho de producto.

Validación

Efectividad

Actividades de verificación

Medidas correctivas y preventivas

Inspecciones

Auditorías internas

Identificación del producto.

Trazabilidad del producto

Retiro de productos. (Withdrawal and recall)

Planeación de gestión de crisis.

Plan de defensa alimentaria.

Fraude alimentario.

Gestión de alérgenos.

Requisitos de capacitación.

Programa de capacitación.

Ubicación y aprobación de instalaciones

Materiales de construcción

Iluminación y accesorios

Protección contra polvo, insectos y plagas

Ventilación

Equipos y utensilios

Terrenos y vías

Reparaciones

Mantenimiento

Contratistas

Personal de mantenimiento

Calibración

Prevención de plagas

Limpieza

Saneamiento

Bienestar del personal

Lavado de manos

Vestimenta y artículos personales

Visitantes

Servicios para el personal

Personal involucrado en operaciones

Suministro de agua

Calidad del agua y hielo

Aire y otros gases

Recepción

Manipulación de productos

Almacenamiento en frío

Congelamiento

Enfriamiento de alimentos

Almacenamiento de productos secos

Almacenamiento de productos químicos peligrosos

Sustancias tóxicas que se utilizan

Prácticas de carga, transporte y organización

Flujo de procesos.

Control de contaminación con materia extraña.

Incidentes de contaminación con materia extraña.

Eliminación de desechos.

Objetivos de la auditoría

Auditorías de primera, segunda y tercera parte

Selección del criterio de auditoría

Tipos de auditores

Selección del equipo auditor

Uso de expertos técnicos

Principios de la auditoría

Las etapas de la auditoría

Tareas del auditor líder

Estimación de días auditor

Contenido de un plan de auditoría

Objetivo de la reunión.

Presentación de los miembros del equipo.

Enfoque positivo en la reunión de apertura.

Confirmación de horarios y actividades.

Determinación de la factibilidad

Medios de comunicación oficial

Buenas prácticas al identificar no conformidades

Función de los guías y observadores

Técnicas para obtener información

Plan de defensa alimentaria.

Fraude alimentario.

Gestión de alérgenos.

Reunión de auditores previa al cierre

Clasificación de hallazgos

Redacción de no conformidades

Propósito de la reunión

Fortalezas y debilidades

Agenda típica

Manejo de objeciones

Objetivo del reporte de auditoría

Características de un buen reporte

El tiempo de entrega del reporte

Contenido típico de un reporte de auditoría