Curso auditores internos FSSC 22000 versión 6

¿Qué es FSSC 22000 versión 6?

Campo de aplicación de FSSC 22000 versión 6

Conformación del esquema FSSC 22000 versión 6

El contexto de la organización

Necesidades y expectativas de las partes interesadas

Alcance del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria

Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria

Liderazgo y compromiso

Política de inocuidad de los alimentos

Roles, responsabilidad y autoridad

Acciones para abordar riesgos y oportunidades

Objetivos del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria y su planeación

Planeación de los cambios

Recursos

Competencia

Toma de conciencia

Comunicación

Información documentada

Planificación y control operacional

Programas de prerrequisitos

Sistema de trazabilidad

Preparación y respuesta a emergencias

Control de peligros

Análisis de peligros

Validación de las medidas de control

Plan HACCP

Actualización de la información de los PPRsy del plan HACCP

Control del monitoreo y medición

Verificación de los PPRsy del plan HACCP

Análisis de los resultados de las actividades de verificación

Control de producto no conforme y no conformidades

Manejo de productos potencialmente no inocuos

Retiro de producto

Generalidades

Análisis y evaluación

Auditoría interna

Revisión por la dirección

No conformidades y acciones correctivas

Mejora continua

Actualización del Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria

Requisitos para edificios e instalaciones

Distribución de la planta

Servicios: aire, agua y energía

Disposición de residuos

Limpieza y mantenimiento de equipos

Compras

Prevención de la contaminación cruzada

Limpieza y sanitización

Control de plagas

Higiene del personal

Reproceso

Procedimiento de retiro

Almacenes

Información al consumidor

Bioterrorismo y defensa de la planta

Gestión de compras de servicios y materiales

Etiquetado de producto y materiales impresos

Food defense

Fraude alimentario

Uso del logotipo

Gestión de alérgenos

Monitoreo ambiental

Cultura de seguridad y calidad alimentaria

Control de calidad

Transporte y Almacenamiento

Control de la contaminación cruzada

Verificación de prerrequisitos

Diseño y Desarrollo de productos

Gestión de equipos

Pérdida y desperdicio de alimentos

Requisitos de comunicación

Selección del criterio de auditoría

Objetivos de la auditoría

Selección del equipo auditor

Auditorías de primera, segunda y tercera parte

Principios de la auditoría

Las etapas de la auditoría

Contenido de un plan de auditoría

Objetivo de la reunión de apertura

Presentación de los miembros del equipo

Enfoque positivo en la reunión de apertura

Confirmación de horarios y actividades

Determinación de la factibilidad

Medios de comunicación oficial

Buenas prácticas al identificar no conformidades

Función de los guías y observadores

Técnicas para obtener información

Tipos de evidencia y hallazgos

Selección del tamaño de muestra y personal a entrevistar

Selección de áreas a observar

Fuentes de información para la auditoría

Buenas prácticas al auditar

Recomendaciones para entrevistar

Errores comunes al auditar

Reunión de auditores previa al cierre

Clasificación de hallazgos

Redacción de no conformidades

Propósito de la reunión de cierre

Fortalezas y debilidades en la reunión de cierre

Agenda típica de una reunión de cierre

Manejo de objeciones en la reunión de cierre

Objetivo del reporte de auditoría

Características de un buen reporte

El tiempo de entrega del reporte

Contenido típico de un reporte de auditoría

Conclusiones