Curso auditor líder BRCGS

Fundamentos de auditoría

Antecedentes

Términos

Definiciones

Tipos de auditorías

Introducción a la norma ISO 19011

Integridad

Presentación imparcial

Debido cuidado profesional

Confidencialidad

Confidencialidad

Enfoque basado en la evidencia

Enfoque basado en riesgos

Componentes del programa

Establecimiento de objetivos

Métodos de auditoría

Riesgos y oportunidades

Implementación

Registros del programa

Seguimiento

Revisión

Preparación de las actividades

Realización de las actividades

Comportamiento

Habilidad y conocimiento del auditor

Recopilación de evidencia

Hallazgos

Reuniones de apertura

Cierre de la auditoría

Informe de auditoría BRCGS

Preparación y distribución del informe

Formato del informe

Finalización de la auditoría

Seguimiento

No conformidades

Análisis de causa raíz

Informe de seguimiento

Principios básicos

Objetivos

Formato

Características clave

Alcance

Compromiso del equipo gerencial y mejora continua

Política documentada

Cultura de inocuidad y calidad alimentaria

Plan de cultura de inocuidad y calidad alimentaria

Revisión

Programa de reuniones

Sistema de denuncias confidenciales

Conocimientos técnicos e información

Disponibilidad de una copia de la Norma

Equipo gerencial en la auditoría

Uso del logotipo de BRCGS

Registro del sitio

Estructura organizacional

Reporte y gestión de riesgos

HACCP

Equipo de inocuidad alimentaria HACCP

Programas de prerrequisitos

Descripción del producto

Identificación del uso previsto

Elaboración de un diagrama de flujo de procesos

Verificación del diagrama de flujo de procesos

Enumeración de todos los peligros potenciales

Puntos críticos de control

Validación de límites críticos

Sistemas de vigilancia

Establecimiento de un plan de acciones correctivas

Validación del plan de HACCP y establecimiento de los procedimientos de verificación

Documentación y registro del HACCP

Manual de calidad e inocuidad alimentaria

Control de la documentación

Cumplimentación y mantenimiento de registros

Auditorías internas

Aprobación y monitoreo de desempeño de proveedores y materias primas

Especificaciones

Acciones correctivas y preventivas

Control de producto no conforme

Trazabilidad

Gestión de quejas

Gestión de incidentes, retiro y recuperación de productos

Normas externas y seguridad de los establecimientos

Protección de los alimentos

Diseño de las instalaciones, flujo de productos y separación

Estructura del edificio

Servicios

Equipos

Mantenimiento

Instalaciones para el personal

Control de contaminación del producto:

Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños

Limpieza e higiene

Residuos y eliminación de residuos

Gestión de excedentes alimentarios y productos para la alimentación de animales

Gestión de plagas

Instalaciones de almacenamiento

Envío y transporte

Diseño y desarrollo de productos

Etiquetado de productos

Gestión de alérgenos

Autenticidad, declaraciones y cadena de custodia del producto

Envasado del producto

Inspección de productos, pruebas de productos en el establecimiento y análisis de laboratorio

Liberación de productos

Alimento para mascotas y piensos

Conversión primaria animal

Control de las operaciones

Control de etiquetado y envasado

Cantidad: control de peso, volumen y número de unidades

Calibración y control de dispositivos de medición y monitoreo

Formación

Higiene personal

Revisiones médicas

Vestimenta de protección

Diseño de las instalaciones

Flujo de productos

Separación en zonas de alto riesgo

Cuidados especiales a temperatura ambiente

Estructura del edificio en zonas de alto riesgo

Equipos y mantenimiento en zonas de alto riesgo

Instalaciones para el personal en zonas de alto riesgo

Limpieza e higiene en zonas de alto riesgo

Residuos y eliminación de residuos en zonas alto riesgo

Ropa de protección en zonas de alto riesgo

Plan de inocuidad alimentaria: HACCP

Aprobación y monitoreo del desempeño de los fabricantes/envasadores de productos alimentarios comercializados

Especificaciones

Inspección del producto y pruebas de laboratorio

Legalidad del producto

Trazabilidad

Selección del organismo de certificación

Acuerdos contractuales entre la empresa y el organismo de certificación

Alcance

Exclusiones del alcance

Módulos adicionales

Módulos específicos de clientes

Programa de cumplimiento

Soporte

BRCGS Professional

Competencia

Atributos

Responsabilidades

Selección del auditor

Conclusiones.