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Curso actualización FSSC 22000 versión 6

Todos nuestros cursos en el área de alimentos otorgan constancia DC3 y están registrados en la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Nuestra metodología combina diferentes estrategias: trabajo en equipo. Juegos de rol, debates, ejercicios y estudios de casos.

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02

Junio

área

Alimentos

subcategoría

Buenas prácticas

Metodología

70% teoría – 30% ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

El participante conocerá los requisitos del sistema FSSC 22000 versión 6 y diversas herramientas para lograr una implementación adecuada en la fabricación de envases de alimentos.

Dirigido a:

• Jefes y gerentes de calidad e inocuidad• Líderes del equipo de inocuidad• Personal encargado de la implementación del sistema FSSC 22000 versión 6

Contenido del temario

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Sección 1

Introducción a FSSC 22000 versión 6

¿Qué es FSSC 22000 v6?

Beneficios de FSSC 22000 v6

Campo de aplicación de FSSC 22000 v6

Conformación del esquema FSSC 22000 v6

La norma ISO 22000:2018 como base de FSSC 22000

Términos y definiciones de la norma ISO 22000:2018

Estructura de la norma ISO 22000:2018

Sección 2

Contexto de la organización

El contexto de la organización

Necesidades y expectativas de las partes interesadas

Alcance del sistema de gestión de inocuidad alimentaria

Sistema de gestión de inocuidad alimentaria

Sección 3

Liderazgo

Liderazgo y compromiso

Política de inocuidad de los alimentos

Roles, responsabilidad y autoridad

Sección 4

Planeación

Acciones para abordar riesgos y oportunidades

Objetivos del sistema de gestión de inocuidad alimentaria y su planeación

Planeación de los cambios

Sección 5

Apoyo

Recursos

Competencia

Toma de conciencia

Comunicación

Información documentada

Sección 6

Operación

Planificación y control operacional

Programas de prerrequisitos

Sistemas de trazabilidad

Preparación y respuesta a emergencias

Control de peligros

Análisis de peligros

Validación de las medidas de control

Plan HACCP

Actualización de la información de PPRs y del plan HACCP

Control de monitoreo y medición

Verificación de los PPRs y del plan HACCP

Análisis de los resultados de las actividades de verificación

Control de producto no conforme y no conformidades

Manejo de productos potencialmente no inocuos

Sección 7

Evaluación del desempeño

Generalidades

Análisis y evaluación

Auditoría interna

Revisión por la dirección

Sección 8

Mejora continua

No conformidades y acciones correctivas

Mejora continua

Actualización del sistema de gestión de inocuidad

Sección 9

Programas de prerrequisitos basados en ISO/TS 22002-4:2013

Establecimiento

Diseño y espacio de trabajo

Servicios

Desecho de desperdicios

Idoneidad, limpieza y mantenimiento del equipo

Gestión de materiales y servicios comprados

Medidas para la prevención de la contaminación

Limpieza

Control de plagas

Higiene del personal e instalaciones

Retrabajo

Procedimientos de retiro

Almacenamiento y transportación

Información sobre el empaque para alimentos y comunicación con el cliente

Defensa de los alimentos y bioterrorismo

Sección 10

Requisitos adicionales FSSC 22000 versión envases

Gestión de servicios y materiales comprados

Etiquetado de productos y materiales impresos

Defensa alimentaria

Mitigación del fraude alimentario

Uso del logotipo

Gestión de alérgenos

Monitoreo ambiental

Cultura de calidad e inocuidad alimentaria

Control de calidad

Transporte, almacenamiento y deposito

Control de peligros y medidas para prevenir la contaminación cruzada

Verificación de PPR

Diseño y desarrollo de productos

Gestión de equipos

Requisitos de comunicación

Instructores:

Con más de 10 años de experiencia en interpretación, implementación, mantenimiento y mejora continua de FSSC 22000.

Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.

M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava

Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios. 

I.A. Beatriz Valles Castillo

Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C.  Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos. 

$4,999.00 MXN

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

Por favor, selecciona una sede

Duración: 8 horas

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MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Curso interpretación e implementación BRCGS V9

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El participante conocerá los requisitos de la norma BRCGS versión 9 y la forma correcta de implementar un sistema de gestión de inocuidad para la manufactura de alimentos

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Curso interpretación e implementación FSSC 22000 V6

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Conocer las buenas prácticas de manufactura (BPM) para aplicarlas correctamente en los procesos de producción de alimentos u otros relacionados.Conocer los requisitos obligatorios de la NOM-251-SSA1-2009 aplicables a todoslos establecimientos de la industria de alimentos en México.

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Curso control de alérgenos

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El participante conocerá las medidas necesarias para el control de los alérgenos alimentarios, con la finalidad de evitar reacciones adversas en los consumidores.

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El participante conocerá los requisitos para el diseño y mantenimiento de plantas de alimentos, con base en las normas reconocidas por la Global Food Safety Initiative (GFSI).

PhD. María Alejandra Quijada Tijerina

Curso Food Defense Bioterrorismo y Seguridad de la Planta

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El participante conocerá técnicas yherramientas para realizar el análisis devulnerabilidades en sus procesos eimplementar un programa de FoodDefense que prevenga lacontaminaciónintencional de los alimentos.

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Curso Fraude Alimentario y Evaluación de Vulnerabilidades, Certificado por BRCGS

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El participante comprender los requisitosde evaluación de vulnerabilidades paralos estándares BRCGS, comprender loque significa el término "fraudealimentario“, identificar la diferenciaentre la evaluación de vulnerabilidades,el punto de control crítico de análisis deamenazas y defensa alimentaria yevaluar las materias primas másvulnerables al fraude alimentario.

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso Fraude en Alimentos Vulnerabilidades y Prevención

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El participante comprender los requisitosde evaluación de vulnerabilidades paralos estándares BRCGS, comprender loque significa el término "fraudealimentario“, identificar la diferenciaentre la evaluación de vulnerabilidades,el punto de control crítico de análisis deamenazas y defensa alimentaria yevaluar las materias primas másvulnerables al fraude alimentario.

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Curso Manejo de Crisis para Plantas de Alimentos

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El participante conocerá herramientas y técnicas para el manejo de crisis en plantas de alimentos.

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Curso Planeación del cambio y gestión de equipos de acuerdo (FSSC 22000 v6)

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Al finalizar el curso el participante conocerá los criterios que permitan identificar y controlar los cambios que afectan directamente el sistema de gestión de inocuidad con base en el requisito adicional de gestión de equipos de acuerdo con la versión 6 de FSSC 22000, para una correcta implementación.  

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso Interpretación e implementación FSSC 22000 versión 6 (envases)

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Al finalizar el curso, el participante conocerá los requisitos del sistema FSSC 22000 versión 6 y diversas herramientas para lograr una implementación adecuada en la fabricación de envases de alimentos.

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